ПРИМЕНЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РИСКА В ПРОЦЕДУРАХ ПОДТВЕРЖДЕНИЯ СООТВЕТСТВИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Рассмотрена возможность применения показателей риска с точки зрения их использования при сертификации и подтверждении соответствия продуктов питания, в том числе рекомендованных для детей. Исследованы образцы каш овсяных, консервов мясных, паштета печеночного, пюре фруктово-овощных, галет классических и воды бутилированной. Расчет величин риска основывался на исходных данных количественного анализа, который проводили с использованием термогравиметрического, фотометрического, титриметрического, потенциометрического методов, а также метода газо-жидкостной хроматографии и атомно-абсорбционной спектрофотометрии. На основе данных химического анализа состава ряда продуктов, в том числе предназначенных для детского питания, выявлено, что все исследованные образцы соответствуют нормативным требованиям по контролируемым показателям качества. Расчет средних суточных доз поступления соединений металлов (Cu, Zn, Fe, Na, Ca, Mg) с исследованными продуктами в организм взрослого человека и ребенка показал, что они допустимы, так как не превышают значений максимально допустимой дозы и среднесуточной потребности. Некоторые пробы были отнесены к категории продуктов с высокой степенью риска, поскольку использованная методика расчета величины пожизненного индивидуального риска учитывает все возможные негативные эффекты (канцерогенный, мутагенный, тератогенный, эмбрионогенный и др.) действия поллютантов на организм человека. Показано, что наряду с санитарно-гигиеническими критериями качества продуктов питания в технических регламентах и другой нормативной документации необходимо учитывать и критерии риска ее употребления.

• Буймова С.А.
• Бубнов А.Г.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Социальные (общественные) науки
• Науки о человеке