В статье представлены данные по исследованию физико-химических закономерностей процесса микрокапсулирования на стадии эмульгирования,предшествующей формированию оболочек микрокапсул. Показано, что значимыми факторами эмульгирования являются: скорость диспергирования, концентрация ПАВ и содержание капсулируемого вещества. Установлены особенности начальной стадии процесса микрокапсулирования.