ДИНАМИКА СВОБОДНОЙ И СВЯЗАННОЙ ВОДЫ В СМЕТАННО-РАСТИТЕЛЬНЫХ СОУСАХ И ПАСТАХ

Исследовано содержание свободной и связанной воды в сметанно-растительных соусах и пастах. Определены закономерности динамики воды в продуктах при хранении. Установлено, что использование диетической добавки Ламидан и комбинирования молочного и растительного сырья увеличивает долю связанной воды в продуктах, способствует улучшению органолептических, структурно-механических показателей и увеличению срока хранения новых соусов и паст

Авторы

Тэги

свободная вода физико-механически связанная вода физикохимически связанная вода адсорбционно-связанная вода осмотически поглощенная вода Ламидан дифференциально-термический анализ.

Тематические рубрики

Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

Предметные рубрики

В этом же номере:

ПРИМЕНЕНИЕ МЕТОДОЛОГИИ РАЗВЕРТЫВАНИЯ ФУНКЦИИ КАЧЕСТВА ПРИ РАЗРАБОТКЕ НОВОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА, К ВОПРОСУ ВЫБОРА СТРАТЕГИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБНОВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА, ...

Резюме по документу**

** - вычисляется автоматически, возможны погрешности

Похожие документы:

Похожие документы из РУАЭСТ
|
Похожие документы из Руконт

ДИНАМИКА СВОБОДНОЙ И СВЯЗАННОЙ ВОДЫ В СМЕТАННО-РАСТИТЕЛЬНЫХ СОУСАХ И ПАСТАХ

Помощь:

Участники: