ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЮРЕ РЕПЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПАСТИЛЬНЫХ МАСС

В современных условиях производство и реализация продукции на отечественном рынке подчиняются жесткой и постоянно усиливающейся конкуренции. В сложившейся ситуации кондитерские предприятия ищут пути повышения конкурентоспособности продукции за счет улучшения и стабилизации качества, а также снижения себестоимости изделий. С целью расширения сырьевой базы для производства пастильных кондитерских масс предложен способ производства зефира с использованием пюре репы. Анализ полученных результатов показал, что оптимальной дозировкой пюре репы при производстве зефирной массы является 75% к массе яблочного пюре на сухое вещество

• Румянцева В.В.
• Митрохина Н.В.
• Серегина О.Н.
• Шунина Т.В.

• Прикладные науки. Медицина. Технология

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки