Пельмени

пельмени колдуны кундюмы манты хинкали равиоли

Музей научной славы, Печать выгодней штамповки?, ...

Пельмени В ноябре холодно, выставленные за окно продукты замерзают, хочется чего-нибудь горячего. <...> Пельмени — это мясной фарш со специями, завернутый в тонкую оболочку из пресного теста. <...> Никакие это, конечно, не клецки, но действительно сибирские, хотя рецепты пельменей — непременная составляющая любой кулинарной книги, посвященной блюдам русской кухни. <...> Блюда, представляющие собой завернутое в тесто мясо, есть у каждого народа. <...> Вопрос в том, какое мясо при этом берут, в какое тесто заворачивают и как потом готовят. <...> Мука в тех краях стоила много дороже мяса, поэтому слой теста делали совсем тоненьким. <...> Заворачивают в них фарш, состоящий из рубленой зелени, черного перца, репчатого лука и трех сортов мяса — говядины, баранины и свинины в соотношении 450:350:200 г. Допустимо и другое соотношение — 400:400:200. <...> Тесто защипывают так, чтобы получился полумесяц, а затем соединяют его края. <...> Русские оценили это блюдо, переименовали в пельмени, и пошло оно в разных вариантах гулять по всей России. <...> Сейчас можно встретить пельмени с самой разной начинкой, в том числе с олениной и можжевеловыми ягодами, медвежатиной, курицей с цукини, филе семги, морепродуктами, грибами и даже луком и яйцами. <...> Специалисты не рекомендуют при лепке настоящих пельменей пользоваться пельменными досками — швы получаются непрочными, и пельмени развариваются. <...> Варят либо в мясном бульоне, либо в подсоленной воде с луком, лавровым листом, перцем и другими пряностями. <...> А еще встречаются в кулинарных книгах сообщения: есть, мол, в России колдуны — тоже пельмени, только большие. <...> Они как раз некрупные, не больше 2—3 см. Тесто для колдунов замешивают без воды, только мука, яйца и луковый сок, а основу фарша составляют жирная говядина и свиное сало. <...> Слепленные колдунчики сначала обжаривают на сковороде, а потом варят и используют чаще не как второе блюдо, а как наполнение супов. <...> Для супа нужен хороший бульон, а не та вода, в которой варились пельмени. <...> А вот кундюмы <...>

• Похожие документы из РУАЭСТ
• |
• Похожие документы из Руконт