ВЛИЯНИЕ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА НА АДГЕЗИОННЫЕ СВОЙСТВА ТЕСТА

В статье рассмотрены вопросы технологической целесообразности применения ферментированного растительного масла в производстве хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Установлено улучшение реологических свойств теста и снижение адгезии тестовых заготовок к рабочим поверхностям оборудования при внесении в рецептурный состав гидролизованного кукурузного масла

• Шеламова Н.А.
• Тырсин Ю.А.
• Дерканосова Н.М.
• Шеламова С.А.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки