ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ХЛЕБОПРОДУКТЫ АНТИОКСИДАНТНОГО ДЕЙСТВИЯ

Проведены исследования особенностей состояния липоперекисной системы организма челябинцев (по биохимическому анализу крови) до и после употребления хлебобулочных изделий, обогащенных селеном. Используя в качестве экстрагирующего вещества гептан, получили следующие результаты: при употреблении булки «Городская с селеном», обогащенной витаминами, содержание в крови первичных продуктов перекисного окисления липидов: общих полиеновых – снизилось на 36,82% (при р<0,05), диеновых конъюгатов – снизилось на 38,5% (при р<0,001); вторичных продуктов перекисного окисления липидов (диенкетонов) – снизилось на 48,28% (при р<0,05), конечных продуктов перекисного окисления липидов (шиффовых оснований) – снизилось на 55,17% (при р<0,05), тогда как после употребления добровольцами в течение 30 дней булки «Городская с селеном» достоверным оказалось лишь снижение концентрации в крови диеновых конъюгатов – на 32,38% (при р<0,01). Таким образом, научно обоснована и доказана эффективность применения селенсодержащих хлебопродуктов в качестве профилактических средств для снижения интенсивности свободнорадикальных процессов в организме человека.

• Наумова Н.Л.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки